Créditos Cortesia Californios
Este es el primer restaurante de cocina mexicana con Tres Estrellas Michelin
La alta gastronomía de México acaba de escribir un nuevo capítulo dorado en el escenario internacional. En un hito sin precedentes para la herencia culinaria del país, el restaurante Californios, ubicado en San Francisco, California, se ha convertido en el primer establecimiento de cocina mexicana en obtener la máxima distinción del mundo gastronómico: las codiciadas Tres Estrellas Michelin.
¿Por qué Californios conquistó la Guía Michelin?
Liderado por el visionario chef mexicoestadounidense Val M. Cantú, el proyecto ha demostrado que la cocina mexicana contemporánea puede alcanzar el máximo nivel de excelencia (“una cocina excepcional que justifica un viaje especial”) sin comprometer su identidad.
Los inspectores de la Guía Michelin destacaron varios diferenciadores que lo catapultaron de dos a tres estrellas en la edición California 2026:
- Innovación y técnica magistral: Una propuesta audaz que reinterpreta los platillos tradicionales utilizando técnicas de vanguardia y una imaginación desbordante.
- Ingredientes y narrativa: El uso impecable de maíces nativos, preparaciones complejas de moles y salsas, combinados con productos de temporada locales e influencias globales (como el uso excepcional del caviar en sus tiempos).
- Menú de degustación en evolución constante: Un recorrido gastronómico sofisticado que cambia con las estaciones, ejecutado en un espacio que dejó atrás el formato reverencial para ofrecer un ambiente festivo, colorido y dinámico en el barrio de SoMa.
Un nuevo estándar para el lujo gastronómico mexicano
La tercera estrella para Californios trasciende el reconocimiento individual. Representa un parteaguas que valida la complejidad, riqueza y técnica de la cocina mexicana en las esferas del fine dining global. El chef Val M. Cantú y su equipo han cimentado un estilo propio, combinando la memoria gastronómica con el dinamismo californiano, elevando preparaciones de profunda tradición —como las carnitas o el taco de pescado— a la cúspide del lujo culinario.
