Deep Sea Dining: La guía definitiva de la gastronomía submarina.
Cenar bajo el nivel del mar ha dejado de ser una fantasía de ciencia ficción para convertirse en la experiencia definitiva para el foodie de élite. Aquí, la arquitectura de vanguardia se somete a las fuerzas del océano para ofrecer una atmósfera de calma absoluta, donde el menú es dictado por las mareas y el servicio alcanza niveles de precisión quirúrgica.
Estas son las catedrales submarinas que están redefiniendo la alta cocina:
1. Under (Lindesnes, Noruega) – La Joya de la Corona Ártica
Ubicado en el punto más austral de la costa noruega, Under es más que un restaurante; es un manifiesto arquitectónico diseñado por el prestigioso estudio Snøhetta. Este monolito de hormigón de 34 metros de largo parece haberse deslizado por la costa para descansar a cinco metros de profundidad en el Mar del Norte.
- El Chef: Liderado por el visionario Nicolai Ellitsgaard, quien llegó a Noruega con el objetivo de extraer el alma del entorno más hostil.
- El Menú: Su propuesta, llamada “Immersion”, consta de 18 a 20 tiempos. No esperes platos convencionales; aquí el protagonismo lo tienen ingredientes olvidados como el “cangrejo de piedra” o aves marinas locales. Es una cocina de recolección radical y estacionalidad extrema.
- Reconocimientos: Ostenta una Estrella Michelin, siendo el primer restaurante submarino del mundo en recibir este galardón. Cenar aquí requiere reservar con meses de antelación y estar dispuesto a dejarse guiar por un viaje sensorial donde el paisaje exterior (cambiante y a veces salvaje) es parte del plato.
2. Ithaa Undersea Restaurant (Maldivas) – El Pionero Insuperable
Situado en el Conrad Maldives Rangali Island, Ithaa (que significa “madre perla” en Dhivehi) hizo historia al ser el primer restaurante de cristal bajo el agua en el mundo. A cinco metros bajo la superficie, ofrece vistas panorámicas de 180 grados a los jardines de coral.
- La Cocina: Se especializa en una cocina europea contemporánea con matices asiáticos, diseñada para no competir visualmente con el espectáculo de los tiburones de arrecife y las mantarrayas que nadan sobre los comensales.
- El Menú: Ofrece un lujoso menú de siete tiempos para la cena. Destacan platos como el carpaccio de langosta maldiva con infusión de azafrán y el caviar de lujo con guarniciones clásicas. Su selección de vinos es legendaria, contando con algunas de las etiquetas más raras del mundo.
- El Factor Exclusividad: Con capacidad para solo 14 personas, Ithaa es el epítome de la cena íntima. Es el lugar preferido para propuestas de matrimonio y celebraciones de alto impacto donde la privacidad es el verdadero lujo.
3. Ossiano (Dubái) – El Espectáculo de lo Imposible
Aunque técnicamente se encuentra dentro del inmenso acuario Ambassador Lagoon en Atlantis, The Palm, la experiencia en Ossiano es tan inmersiva que se considera un referente del Subaquatic Dining. Aquí, el lujo no es rústico ni orgánico, es maximalista y sofisticado.
- El Chef: El galardonado chef francés Grégoire Berger, nombrado varias veces como uno de los mejores del mundo, es la mente maestra detrás de esta cocina.
- El Menú: Su menú degustación se titula “Metanoia”. Cada plato es un capítulo de una historia personal de Berger, utilizando ingredientes de lujo extremo: desde trufas negras y caviar de esturión hasta erizos de mar frescos. Es una coreografía de sabores que se sirve mientras 65,000 animales marinos nadan al otro lado del cristal.
- Reconocimientos: Cuenta con una Estrella Michelin y es el actual poseedor del título al mejor restaurante de mariscos de Dubái.
Si buscas una experiencia que combine ingeniería, biología marina y el más alto nivel de la guía Michelin, el fondo del mar es tu próxima parada.
