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Pujol.itto: Técnica, Territorio y el Próximo Capítulo de la Familia Casamata
Cada apertura de Enrique Olvera es, inevitablemente, un evento que redefine el mapa gastronómico de la Ciudad de México. Sin embargo, Pujol.itto se siente diferente. No es una expansión del lujo, sino una oda a la simplicidad técnica. Situado en la colonia Juárez —uno de los epicentros más dinámicos de la capital— este nuevo espacio propone una barra de tacos bajo un “guiño” japonés que promete transformar el antojo casual en una experiencia de contemplación.
La columna vertebral de este proyecto es la simbiosis entre dos mundos. Por un lado, la tradición nipona de la barra secuencial; por otro, el respeto absoluto por el ingrediente mexicano. La ejecución recae en Neftalí Sánchez de Alba, cuya trayectoria en las cocinas más importantes de Latinoamérica garantiza un manejo del producto que va más allá de la receta: es técnica pura aplicada al sabor.
El espacio físico, intervenido por Javier Sánchez y el equipo de JSa, refleja esa misma honestidad. En lugar de decoraciones superfluas, el diseño apuesta por la funcionalidad y la integración urbana, permitiendo que la atención se centre en la danza de los cocineros y en la curaduría de bebidas de Rubén Elías. Pujol.itto es, en esencia, una invitación a mirar de cerca, a reducir la velocidad y a experimentar la cocina mexicana desde una lógica de precisión que solo el ecosistema de Olvera podría articular con tanta naturalidad.
